この所、気になることがテレビで報道されています。
それは、「アニサキス」というものに渡辺直美さんもかかり、それは大変な痛みだったと激白しました。
アニサキスとはどういうものなのでしょうか?
どんな痛みを伴うのでしょうか?
目次
2018年は食中毒の原因1位
「アニサキス」に感染する人が食中毒の中で多いとのことです。
2018年は食中毒の原因として、アニサキスに感染した人が1位でした。
テレビ関係者の間でも経験した人が何人かいました。
南海キャンディーズ山里亮太さんも「アニサキス」にかかったことをツイッターで告白しています。
皆さん、耐えられない痛み、と訴えています。
「アニサキス」とはどんなものなのでしょうか?
またどんなことに注意すればいいのでしょうか?
かかったら、どうすればいいのでしょうか?
「アニサキス」とは?
「アニサキス」とは、主に魚介類に寄生する寄生虫なんです。
スーパーで売っている一般的な魚の中に寄生しています。
アジやサバやカツオ、イカ、サンマなどです。
特に増えているのが、カツオからの食中毒です。
なぜなら、カツオは生の刺し身で食べることが多いからです。
主に内臓に多く寄生していて、魚が古くなってくると、内蔵から身の方へ出て来ることが多いのです。
生食するものに「アニサキス」が寄生していて、そのまま食べてしまうと、人間のお腹に入って、お腹に食いつきます。
そうすると、激痛になるのです!
アニサキスの幼虫は2~3cmの大きさなので、肉眼でも見ることができます。
この幼虫が魚介類の内蔵の寄生して、胃や腸にもぐりこみます。
鮮度が落ちると魚の内蔵から筋肉の方へ移動したりします。
胃についたのを「胃アニサキス」、腸についたのを「腸アニサキス」と呼びます。
「アニサキス」の症状と発症までの時間
おわらいタレントの渡辺直美さんは、ツイッターで、「激痛が何時間も」と言っています。
NHKの関係者、渡辺さんは「激痛すぎてアラサー病院で泣きました。」とコメント。
同じくNHKの関係者、松川さんは「もう寝られなかった」と言っています。
松川さんは自分で釣ったゴマサバでの感染でした。
皆さん、耐えられない痛みだったようです。
「アニサキス症」は、寄生した魚を食べて、8時間以内に激しい腹痛、吐き気、嘔吐があることが多いのです。
「胃アニサキス症」は、2~8時間で発症することが多いです。
「腸アニサキス症」は、数時間~数日と発症には幅があります。
「アニサキス」食中毒にかかった時の治療は?
まず、消化器が専門の病院で診察してもらうことが必要になります。
検査・診断をしてもらってから、治療になります。
アニサキス症の診断は、胃カメラで行うので、胃カメラができる病院に限ります。
診断を正確にするために他の検査も行われることもあります。
「胃アニサキス症」は、頭を胃壁に突っ込んでいたりするので、寄生虫をつまんで取り除くことになります。
これは内視鏡で行われます。
「腸アニサキス症」は、対処療法になります。
「腸アニサキス症」は内視鏡で見つけるのが難しく、エックス線や超音波検査になります。
アニサキスは人体の中では、長くても5日~1週間ほどしか生きることができないため、死滅するのを待つ、ということになります
「腸アニサキス症」は重大な病気を引き起こす可能性があるので、慎重に対処し、保存療法になります。
薬物などを使うこともあります。
「アニサキス」食中毒を防ぐために
![あじ](https://topitane.net/wp-content/uploads/2017/05/084bc10e6a2479a4e5168e383a34fe70_m.jpg)
温度での処理
「アニサキス」は熱に弱いのです。
ですから、加熱処理が一番です。
加熱時間は、60度では1分ほどの加熱時間が必要になります。
もっと高いと確実です。
高温処理が一番ですね。
また、冷凍処理という手もあります。
◆加熱してください。(60℃では1分、70℃以上で瞬時に死滅します。)
◆冷凍してください。 (-20℃で24時間以上冷凍すると感染性が失われます。)
◆新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除いてください。
◆魚の内臓を生で提供しないでください。
◆目視で確認して、アニサキス幼虫を除去してください。
※一般的な料理で使う程度の食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しません。厚生労働省
食べるとき
![焼きサンマ](https://topitane.net/wp-content/uploads/2017/05/c1c4d69bca7a19b0b1ae1b14a05df98b_m.jpg)
また、魚の内蔵は生で食べないようにします。
魚の内臓は魚が新鮮なうちに、速やかに取り除きましょう。
また、刺し身などの場合は、目視でよく確認するようにしましょう。
特に天然物の魚は要注意です。
天然の魚は自然界の餌を食べているので、リスクが高いのです。
却って、養殖の魚の方がリスクは低いといえます。
養殖の魚の餌は管理されているとことが多いからです。
特にノルウエー産の養殖サーモンは、餌を厳しく管理しているそうで、生サーモンでも大丈夫だそうです。
アニサキス食中毒にならないための心がけとしては、魚の身を細かく切ったりすると良いのです。
これは、1口30回以上、よく噛んで食べることと共通します。
なぜなら、幼虫を細かくしてしまうということは、死んでしまうということだからです。
また、たくさん食べたりすると、中に幼虫がいるのがわからず、食べてしまう率が高くなりますね。
アニサキスの食中毒は増加傾向
![カツオのたたき](https://topitane.net/wp-content/uploads/2017/05/7d7540d82271709fdfe1acb78a687556_m.jpg)
国立感染症研究所の推計によると、患者数は年間7,000人以上にものぼります。
特に最近は、アニサキスの食中毒は増加傾向にあります。
流通が発達して、産地から鮮度のいいものが運ばれるようになったからです。
鮮度がいいということで、生で食べることが多くなりました。
新鮮だからといって、生でいただかないで、加熱することが大事です。
しっかり焼いていただくこと、加熱を十分にすることが大事になります。
まとめ
「アニサキス」の幼虫が原因の、身近な食中毒だということがわかってきました。
魚は体にいいと思っていましたが、気をつけないといけないこともあるのですね。
激痛に襲われるというアニサキス。
体内で数日でアニサキスは死ぬとわかっていても、その痛さからすぐに除去しないわけにはいきません。
普通の胃腸薬では痛みを止められません。
また、アニサキス症のアレルギーもあるということです。
噛まれただけでなく、アレルギーを起こしていても、激しい腹痛などを引き起こすのだそうです。
アレルギーは、痛みのほか、蕁麻疹やショックも引き起こします。
そういうこともあるので、この病気かも、と思った時は受診して検査してもらいましょう。
ただし、ちゃんと胃カメラを行えるところで診てもらいましょう。
コメントを残す